ПРОИЗВОДЊА

Чај је напитак који се у основи добија од биљке Kамелиjа (Теа) синенсис.

У зависности од поднебља, климе, и надморске висине на којој се узгаја, разликују су и њене карактеристике. Због различитих процеса прераде листића биљке, чајеви се деле на 4 основне групе: бели, зелени, црни, и улонг чај.

Бели чај чине најмлађи, вршни листићи, који су још увек прекривени белом или сребрнастом длаком. Управо због боје листова овај чај се назива и Белим или Сребрним чајем. Приликом произвoдње овог чаја листићи пролазе само кроз процес парења и сушења. Врло често, бели чаj се категорише и као подгрупа зеленог чаја.

Зелени чај се састоји од сувих листића који нису прошли кроз процес оксидације , због чега садрже већу количину танина, па уколико се правилно не припреме, могу бити изузетно горки. Листићи су зелене боје. Готово сви зелени чајеви, пореклом су из Кине или Јапана. Подгрупа ове врсте чајева, поред белих(по неким категоризацијама), јесу и ароматизовани зелени чајеви.

Црни чај чине листићи који су прошли кроз потпуни процес оксидације. Степен оксидације је виши у односу на зелени, улонг или бели чај, због чега листићи овог чаја садрже више кофеина. Листићи су увек тамне боје, углавном црни или тамно браон. Црни чај, баш као и зелени, има своју подгрупу, а то су ароматизовани црни чајеви, од којих су најпознатији Инглиш Брекфаст и Ерл Греj.

Улонг чај је традиционални кинески чај највишег квалитета. Биљка се узгаја на плантажама, наменски посађеним за производњу ове групе, најчешће у близини воћњака и башти, што овим чајевима даје сладуњаву, воћкасту арому. Листићи су карактеристичног згужваног изгледа и пролазе кроз делимичан процес оксидације. Начин прераде и квалитет листова, дозвољавају да се овај чај може преливати више пута (мултифјужн) и свако следеће преливање, даје пунији укус чаја.

Поред горе наведених, основних група истинског чаја, постоје и други топли напици, који се код нас у народу називају чајем, и неки од њих су биљне мешавине (односно биљни чај, као што су нана, камилица и сл.): роибуш (познат и као црвени чај, добија се од јужноафричког црвеног грма), мате чај (национално пиће многих јужоамеричких земаља, добија се од биљке мате), као и многе друге биљке, које се користе у ову сврху због њихових лековитих и других својстава, или са друге стране воћне мешавине (односно воћни чај као што су брусница, црна рибизла и сл.).

Comments are closed.